Чаще всего используемый метод сбора кофе в Бразилии: плоды стряхиваются с веток. Затем на 3-5 недель они раскладываются для сушки.

Здесь работу доверяют «системе 10 пальцев». Кофейные плоды собираются вручную поштучно – ослепительно красные полностью созревшие плоды без каких-либо повреждений гарантируют высокое качество.

Так как кофейные плоды являются скоропортящимся продуктом, их требуется подвергнуть обработке немедленно после сбора. Сначала оба кофейных зернышка, которые имеются в каждом плоде, следует отделить от мякоти. Затем кофейные зерна промывают и сушат, и в завершение сортируют по размеру и качеству.